PASTEL DOMINO, TRES LECHES
PASTEL DOMINO
(GENOVESA DE VAINILLA Y CHOCOLATE, CREMA DE MANTEQUILLA, GANACHE)
Genoise de vainilla
4 pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
120 grs harina tamizada
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minutoAgregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina tamizadaAceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve
Genoise de chocolate
4 pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
100 grs harina tamizada
20 grs cocoa en polvo
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minutoAgregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina y cocoa tamizadaAceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve
CREMA DE MANTEQUILLA
500 gr. Mantequilla
250 grs margarina en pomada
500 gr. Azúcar glas
75 gr. Claras de huevo temperadas
3 gr. Jugo de limón
café soluble al gusto diluido en agua o ron
mezclar azúcar, mantequilla y margarina hasta que acreme, agregue la claras de huevo y el jugo de limón.
GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"
500 Gr. cobertura de chocolate amargo
375 grs crema lyncott
30 mlt leche fría
20 mlt brandy
Caliente la crema y agregue la cobertura, retire del fuego y ponga en el procesador junto con la leche fría y el brandy, vacíe en un escoffier y refrigere
3 LECHES.
GENOVESA DE ACEITE DECORACIÓN DE MANGA PASTELERA.
Genoise de vainilla
4 pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
120 grs harina tamizada
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minutoAgregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina tamizada Aceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve
½ lata de leche evaporada
½ lata de leche condensada
1 ltr crema lyncott
2 oz ron blanco
1 oz extracto de vainilla
1/2 kilo crema chantill y 300 grs cobertura amarga
100 grs cobertura blanca
Mezclar las leches con la crema lyncott, ron y la vainillaPicar con ayuda de un tenedor el biscuit de vainilla y regresar al molde donde se horneo vaciar la leche sobre el pan y hacer un poco de presión para que absorba el liquido como una esponja dejar reposar tres minutos y desmoldar dejar escurrir por unos minutos y cubrir decorar con los chocolates según las instrucciones del chef.
PASTEL DOMINO
(GENOVESA DE VAINILLA Y CHOCOLATE, CREMA DE MANTEQUILLA, GANACHE)
Genoise de vainilla
4 pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
120 grs harina tamizada
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minutoAgregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina tamizadaAceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve
Genoise de chocolate
4 pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
100 grs harina tamizada
20 grs cocoa en polvo
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minutoAgregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina y cocoa tamizadaAceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve
CREMA DE MANTEQUILLA
500 gr. Mantequilla
250 grs margarina en pomada
500 gr. Azúcar glas
75 gr. Claras de huevo temperadas
3 gr. Jugo de limón
café soluble al gusto diluido en agua o ron
mezclar azúcar, mantequilla y margarina hasta que acreme, agregue la claras de huevo y el jugo de limón.
GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"
500 Gr. cobertura de chocolate amargo
375 grs crema lyncott
30 mlt leche fría
20 mlt brandy
Caliente la crema y agregue la cobertura, retire del fuego y ponga en el procesador junto con la leche fría y el brandy, vacíe en un escoffier y refrigere
3 LECHES.
GENOVESA DE ACEITE DECORACIÓN DE MANGA PASTELERA.
Genoise de vainilla
4 pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
120 grs harina tamizada
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minutoAgregue azúcar continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente agregue las yemas de huevo y retire de la batidora agregue harina tamizada Aceite y vainilla vacíe en molde circular engrasado y enharinado.Horneé a 180°c por 18 minutos y reserve
½ lata de leche evaporada
½ lata de leche condensada
1 ltr crema lyncott
2 oz ron blanco
1 oz extracto de vainilla
1/2 kilo crema chantill y 300 grs cobertura amarga
100 grs cobertura blanca
Mezclar las leches con la crema lyncott, ron y la vainillaPicar con ayuda de un tenedor el biscuit de vainilla y regresar al molde donde se horneo vaciar la leche sobre el pan y hacer un poco de presión para que absorba el liquido como una esponja dejar reposar tres minutos y desmoldar dejar escurrir por unos minutos y cubrir decorar con los chocolates según las instrucciones del chef.
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