PASTEL DE MIL HOJAS, PASTEL DE CAJETA, PASTEL NAPOLEÓN

MIL HOJAS DE CAJETA
1.5 KILOS PASTA HOJALDRE

ELABORACION :

Extender la pasta y sacar hojas de aproximadamente el tamaño de la charola dejando uno o dos centimetros mas grande.
Hornear a 180ºC y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

2 LTR LECHE
100 GRS AZÚCAR
8 YEMAS DE HUEVO
500 GRS CAJETA
2 OZ RON
200 GRS FÉCULA DE MAÍZ
100 GRS HARINA
60 GRS MANTEQUILLA
250 GRS NUEZ

Procedimiento.
En una olla poner a hervir leche, mantequilla y con la mitad del azúcar. Esperar el momento de hervor.
Por otro lado en un Bowl agregar las yemas junto con el resto del azúcar y la fécula de maíz. Por ningún motivo revolver, ya que se crean grumos.
Al momento que la leche hierve, temperar (llevar a la misma temperatura poco a poco para que no cocer las yemas) los huevos y regresar al fuego con el resto de la leche.Seguir batiendo hasta que se haga un crema y de un primer hervor.
Dejar enfriar y agregar la cajeta, el ron y la nuez.

DECORACION .

300 grs de cajeta.
250 grs de nuez tostada.

Procedimiento:
Cortar las hojas de la pasta a tamaños iguales.
La crema hay que dividirla en las 3 capas.
Se coloca una placa de pasta y arriba crema después otra capa de pasta y así hasta que la ultima capa sea de pasta.
Los restantes se trozan y se colocan en los alrededores.
Al finalizar se cubre con la cajeta y se le agregar la nuez tostada.




MIL HOJAS

1.5 KILOS PASTA HOJALDRE

ELABORACION :
Extender la pasta y sacar hojas de aproximadamente el tamaño de la charola dejando uno o dos centimetros mas grande.
Hornear a 180ºC y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

2 LTR LECHE
8 YEMAS DE HUEVO
240 AZÚCAR
2 OZ RON
200 GRS FÉCULA DE MAÍZ
100 GRS HARINA
60 GRS MANTEQUILLA
2 OZ VAINILLA

Elaboracion:
En una olla poner a hervir leche, mantequilla y con la mitad del azúcar. Esperar el momento de hervor.
Por otro lado en un Bowl agregar las yemas junto con el resto del azúcar y la fécula de maíz.
Por ningún motivo revolver, ya que se crean grumos.
Al momento que la leche hierve, temperar (llevar a la misma temperatura poco a poco para que no cocer las yemas) los huevos y regresar al fuego con el resto de la leche.
Seguir batiendo hasta que se haga un crema y de un primer hervor.
Dejar enfriar y finalmente ponerle la vainilla y el ron.

GLASEADO

Ingredientes
350 GRS AZÚCAR GLAS
2 CLARAS DE HUEVOC/S
ACEITE

Elabracion.
En una batidora poner el azucar glass con las claras de huevo y el aceite hasta que quede una mezcla cremosa.

DECORACIÓN

Ingredientes.
200 gr de chocolate amargo.
Glaseado.
Pasta mil hojas.
Crema pastelera.

Elaboracion:
Cortar las hojas de la pasta a tamaños iguales.
La crema hay que dividirla en las 3 capas.
Se coloca una placa de pasta y arriba crema después otra capa de pasta y así hasta que la ultima capa sea de pasta.
Cuadrar el pastel y llenar las orillas con pasta ojaldre,
En la cubierta del pastel vertir el glaseado y esparcir con una espatula pastelera.
Con un cucurucho de papel poner lineas de chocolate sobre el glaseado y con un palillo hacer lineas en sentidos contrarios.

NAPOLEÓN

1.5 KILOS PASTA HOJALDRE

ELABORACION
Extender la pasta y sacar hojas de aproximadamente el tamaño de la charola dejando uno o dos centimetros mas grande.
Hornear a 180ºC y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA
2 LTR LECHE8 YEMAS DE HUEVO
2 OZ CONTROY
200 GRS FÉCULA DE MAÍZ
100 GRS HARINA
60 GRS MANTEQUILLA
200 FRESAS
100 FRAMBUESASDECORACIÓN
200 GRS AZÚCAR GLAS
100 GRS COCOA
300 ALMENDRA FILETEADA

Procedimiento:
Cortar las hojas de la pasta a tamaños iguales.
La crema hay que dividirla en las 3 capas.
Se coloca una placa de pasta y arriba crema pastelera después otra capa de pasta y así hasta que la ultima capa sea de pasta.
Los restantes se trozan y se colocan en los alrededores.
Al finalizar se cubre con azucar glas,rutos rojos y almendra fileteada